羅臼昆布とは？その特徴は？

国内で生産される昆布の約９５％がここ

「　北海道　」です！！

（ちなみに残りの５％は東北３県です。）


その北海道の中でも生育環境が違い区分に影響するので

産地が銘柄となっています。



特に津軽海峡から噴火湾沿岸の道南産こんぶは

「真昆布」とよばれ代表的な良質のこんぶで、

肉幅があり広く佃煮はもちろん上品な甘みと清澄なだしが

とれることから、最高級品とされています。


その真昆布と並ぶくらい最高級品とされているのがこちらの

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（by 知床からよろしくさん）

「　羅臼昆布　」です！！


知床半島の根室側（国後島側）の沿岸のみでとれます。

正式名は「りしり系えながおにこんぶ」といいます。


そこからよく「オニコンブ」ともいわれます。


幅が２５㎝から２７㎝。長さは大きいもので２m７０㎝に

及ぶこともあるそうです。


佃煮などにも向きますが、だし汁が濁ってしまうという特徴は

あっても、その香りとコクのあるだしをとれることから

「だしの王様」とよばれるくらいです。

その濃厚な味は関東ではだし昆布として好まれている。


天然ものは弾力が強く、黒くコク深い、

養殖ものはやや褐色で甘みが強いという特徴がでます。


オニコンブが高価なのは、美味しいというだけではなく

とれた昆布を丁寧に洗い一枚一枚天日干しをし、

夜の湿気を吸わせなように旨味をのがさないように

手早くしまい、均一に乾燥した後には逆に夜に出して

加工しやすいようにしっとりさせる。


その後に同じ大きさに分けシートをかけて寝かせ、

また「日入れ」と呼ばれる作業で旨味を多く引き出す。


さらにシートをかけて・・・という作業を３回。


これこそが旨味を生む秘訣でもあり、

人の手がかかっているからこそできる味。



もちろん他の昆布ももちろん人の愛情がこもっているには

違いありませんけれどね＾＾。

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タグ：羅臼昆布　特徴 おにこんぶ 羅臼昆布とは

コメント 1

とても魅力的な記事でした。
また遊びに来ます！！
by 履歴書の添え状 (2013-10-29 13:14)