マコモダケのレシピは？食べ方は？

ほどよい食感で柔らかい筍のような食材

「マコモダケ」

よく中華料理に使われるのはしっていましたが、

なかなかスーパーは見かけないですよね・・

⇑⇑⇑こんな物をみたことありますでしょうか？


それもそのはずで、マコモダケは日本では
あまりメジャーな野菜ではないんですよ！
（そうそうマコモダケは野菜に分類されるんですよ～）

だいたい9月中頃から11月の間の1ヶ月くらいが
マコモダケの旬です。

特においしくいただくには
9月の下旬から10月の中旬位のようです。

ただ、産地や気候もあるので一概にはいえませんけれど。

＜マコモダケとは？＞

イネ科マコモ属の植物

マコモダケとはマコモの茎の根っこが
肥大した部分のことをいいます。

別名は「ハナガツミ」

日本では河や湖などの水辺にはえています。

ちなみに、東アジアや東南アジアでも
広く分布している植物。

その為よく中華料理に使われるんですね＾＾。

膨らんだ茎の根っこを食べるのですが、
これはマコモ自体の発育ではありません。

黒穂菌（クロボキン）と呼ばれる菌の寄生の
影響で膨らんで太くなるのです。

黒穂菌に感染したマコモの根っこが
夏を過ぎると膨らみ、

その部分を「マコモダケ」と読んで、
その触感などから好んで食されるというわけです。

収穫時期が遅れてしまうと、黒穂菌が増え
黒い斑点が増えてしまいます。

そうすると、見た目もイヤな感じになり^^;・・
当然味も落ちてしまいます。

ちなみに、この黒穂菌は熟成すると真っ黒になるので、
お歯黒や眉墨、顔料にも使われていたそうです。

顔などに塗ってしまうくらいですから、
黒穂菌はそう悪い菌ではなさそうですね＾＾。

＜マコモダケレシピと食べ方のポイント！＞

マコモダケはなんといっても
「癖がほぼなく、柔らかい筍のような触感と
そのかすかな甘味が特徴」

これを活かすように調理することが
一番のポイント！

①素焼きで楽しむ！

さっと素焼きにしたマコモダケに
塩・醤油・味噌といったものを付けて
シンプルにいただく！

オリーブオイルなどで食べるのも
とても相性がよいようですよ＾＾。

焼き方は炭火・グリル・オリーブなんでもOKです。

②天ぷらにする

マコモダケは油との相性もよいので、
天ぷらにもおすすめです！

新芽の筍のような感じでしょう。
フライにしてもOKですよ＾＾。

③炒めもの各種に！

マコモダケを食べやすい大きさに切って、
炒めものに！

なんでもござれです＾＾。

中華料理でよく使われるのですから、
その相性は言うまでもないかもしれません。

肉に混ぜてみたりすると、
食感がアクセントになるのでそれもおすすめです。

④味噌汁の具など

薄くスライスしたり細く切ることでその触感を楽しむ。

味噌汁・すまし汁などに入れるのも
癖の無いマコモダケはおすすめです。

などなど

アイデアでいろいろな料理に使えそうですね！

食べ方のポイントは

「食感」

「他の味を邪魔しない癖のなさ」

これを活かすようにいろいろと試してみるのも
きっと楽しいのと思いますよ！

とっても便利そうな「マコモダケ」ですが、

まだあまり流通していない流通していないのは
ちょっと残念ですね^^;・・。。

タグ：食べ方 レシピ マコモダケ

ノコンギクとヨメナの違いは画像だけではわかりづらい！？

花が8月から11月頃まで咲いている

「ノコンギク」

図鑑には「普通な花」と載っている
ものもあるようですｗ。

確かに普通にありいろいろな場所で
観ることができます。

どこにでも咲いているのですが、
ひょっとしたら「ヨメナ」と勘違いしているかも！？

それくらいよく似ているのです。。。

＜ノコンギクとヨメナの違いについて＞

　　（BY　庭の四季）
◯ノコンギクとは？

高さ50～100ｃｍ程度になり、
花は8～11月位まで咲きます。

人のいる場所であろうが、自然のなかであろうが、
とてもその生育している範囲は広いです。

本州から九州にかけて分布する。

◯ヨメナ

高さ50～100ｃｍ程度になる。
キク科の多年草で道の横などでよく見ることができる
野菊の一種です。

辞典ではどちらかと言えば、ノコンギクよりヨメナの方が
知名度が高い。

本州、四国、九州に分布する。

山地で見かけることはあまりなく、そして
適湿な環境でよく見かけられる。

ノコンギクとヨメナは知名度の差はあるようですが、
葉の形や花の色や形、高さなども似ており、

一般の人は知名度うんぬんより、
区別がまずつかない可能性もある。。ｗ。。

＜ノコンギクとヨメナの違いの見分け方＞

見分け方のポイント！

①葉の手触り

・ノコンギクの葉は「ザラザラしている」

・ヨメナの葉は「つるつるしている」

これは一番わかりやすい方法かもしれませんね＾＾。

ヨメナは若葉を食べる事ができる位なので、
そのために柔らかく優しいようです。

ちなみに「嫁菜」とも「夜目菜」とも書かれるそうです。

ノコンギクを食べると。。。。

食べられくはないようですが、ゴワゴワが残るらしいので
やはりおすすめではありません^^;・・。

②冠毛の長さ

ヨメナの種には冠毛が無いために、
花が咲き終わるとその違いは一目で分かるようになります。

分かるようになる理由は花序です。

・ヨメナは花序の基部で分かれ、
それぞれの花の柄が長い。

・ノコンギクは花序が途中から上の方で分かれているため、
個々の花の柄は短い。

ちなみにこの特徴の覚え方は

「ヨメナはハナの下が長い」と覚えるといいらしい。

間違っても！

「嫁は鼻の下が長い！？」と言わないようにしてください。

・・・・・　スイマセン　^^;・・。。。

タグ：違い ノコンギク ヨメナ