８００年も前から存在していた豆腐の味噌漬けレシピとは！？

「豆腐の味噌漬け（とうふのみそづけ）」とは

豆腐を味噌につけた保存食です。


そのままですが^^;・・・


　　　　　　　　　　　　　　(　みやまオンライン本舗　）


豆腐を水切りした後に布で包んで味噌（orもろみ味噌）に

１週間から半年漬け込んだものとされます。

漬け込む味噌や期間によって味や風味が変わり

その風味は酒やチーズのようです。



東洋のチーズとも言われる豆腐の味噌漬けですが、

１７８２年に刊行された１００種類もの豆腐料理の

調理法を解説した料理本の「豆腐百珍（とうふひゃくちん）」

に「豆酩（とうべい）」として載っています。



伝承によるとその歴史は古く１２００年頃


熊本県の東南部の五木村・八代市泉町五家荘周辺に

伝わる保存食です。





平家の落武者が保存食として食べていた事が

その起源とされています。


何故に五木・五家荘など九州山地で味噌漬け豆腐が

作られたかといいますと、

この地方の豆腐は「固かった」のです。

「かずら豆腐」「樫の木豆腐」などと呼ばれ

かずらで縛って持ち上げることができるくらい

樫の木のように固いと言われるくらい

固い豆腐だったのです。


また、

物流が整っていなかった為に保存食が

必要だったということも大きな理由の一つのようです。



今では周辺の各家庭で作られることはもちろん

お土産にも販売されており、伝統的な味噌漬けから

しそ・梅風味・山菜入り・燻製豆腐など

面白い商品が作られています。

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もちろん家庭でも簡単に作ることができます。

その時のポイントは

・豆腐（木綿）の水気をしっかりと切ること
・しっかりと味噌で包むようにすること
・タッパーやビニール袋の空気を出来るだけ抜く

漬けて２・３日すればオリジナルの

豆腐の味噌漬けが完成です！


漬け込む日数・豆腐の種類・味噌の種類で

味や香りが変わるのでいろいろ試して

我が家のオリジナルの味噌漬けを作りましょう＾＾。

おかずにするもよし、お酒のおつまみにもよしです！


冷蔵庫で保存すれば１週間から１０日は日持ちしますので

ちょっと多めに作っても安心ですし、

残りそうな豆腐を漬け込んでしまうのもいいですね＾＾。

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タグ：豆腐の味噌漬け レシピ 賞味期限