どうでも良いかもしれませんが「ふかひれ」って漢字で書けます？

「しょうゆ」って

「醤油」って書けますか？的でなんだか面倒くさい？ｗ。

自分で字を書く事が少ないし、

勝手に変換してくれますからね^^;。。

フカヒレ⇒⇒　「　鱶鰭　」

と書きます。

これ、こないだテレビで「頂上麺」というふかひれ麺がでてて

魚だし漢字あるのだろうな？とちょっと気になって調べました。


そしてどうせなので、ふかひれあれこれを、、


＜そもそもふかひれって何？＞

　　・大型のサメのヒレ（主に背びれや尾びれ部分）を乾燥させた
　　　中華料理の食材。

　　・食べ始められたのは中国の明（1368年～1644年）といわれ
　　　スープの具材として使われたり、ヒレの形そのままでじっくり
　　　煮込んだ料理がある。

　　・ふかひれの中でも
　　　最高級品　：　ジンベイザメ・ウバザメ
　　　高級　　　　：　アオザメ・　イタチザメ
　　　一般的　　 ：　ヨシキリザメ

ちなみにヨシキリザメとはこいつ↴↴↴↴

「The　サメ」ってイメージのですね（笑）

　　・日本は世界有数のふかひれ生産国。
　　　江戸時代から輸出していた。
　　　ただし、近年ではシンガポールやインドネシアの方が
　　　生産量は多い、これは日本の漁船に従事する人に
　　　フィリピン人やインドネシア人が多くなり、ふかひれを
　　　持ち下船する人が増えたからとも言われる。
　　
　　・日本の気仙沼産が有名で高級品として扱われるのは
　　　加工技術が優れているからと言われる。


＜ふかひれの製法＞

　　・生のフカヒレを茹でるor鉄板で加熱してから、
　　　表面の鮫肌をブラシでこすり取り除く。
　　　油脂分を落とし天日干しにして、乾燥品が完成。
　　　（皮付きの場合もある。）

＜ふかひれの調理法＞

　　・乾燥したふかひれをネギや生姜とともに茹でた後
　　　蒸して皮を剥ぎ水にさらして下ごしらえをする。　
　　　よい下処理と上手な煮込みで臭みが消え、独特な
　　　柔らかいゼラチン質の食感が楽しめる。

　　・ヨシキリザメの肉は独特の弾力があり、かまぼこや
　　　半片などの魚肉練り製品の材料として欠かせない。
　　　鰭はふかひれの原料。
　　　　ただし、魚肉は水っぽくサメ独特のアンモニア臭も
　　　強い。（加工品としての需要は高い）

　　・近年は軟骨をコラーゲンなどの摂取を目的とし、
　　　健康食品に加工する販売も行われている。

　
補足・・・
　　コラーゲンとは動物の体を形作る繊維上のタンパク質。
　　そのままでは水に溶けないが、長時間水と加熱すると
　　ある温度で水に溶けるようになる、これがゼラチン。

　　ゼラチンは美容に良いとされているが、
　　国立健康・栄養研究所によると、ヒトでの有効性に
　　ついては信頼できるデータが見当たらないとされ。
　　安全性については、食品として経口摂取する場合は
　　妊娠・授乳中を含め安全と思われる。とされている。


あまり身近に思えない存在のふかひれ（サメ）ですが

意外と日本には近い存在の食品といえるようです。

でもこれを見ると身近なようで身近じゃないな（笑）。

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お麩会？そもそも「お麩」って？

昔から食されてきた「お麩」

お麩が健康や美容にも良いことから

お麩好きが集まる「お麩会（オフ会）」が開かれるほど、

伝統食品さすが！といった感じですが、

自分にはお味噌汁に入ってるふわふわしてるやつ

位のイメージしかありませんｗ。。

そもそも「お麩」ってなんなんでしょうか？？


＜お麩とはグルテンを主原料とした加工食品で、グルテンは
　水で練った小麦粉に含まれるタンパク質の一つ＞

今度はグルテン？練った小麦粉？って・・・・


＜グルテンとは？＞

小麦等の穀物から生成されるタンパク質の一種。

グルテンはグリアジンとグルテニンという物質が

絡みあってできている。

小麦粉の中に約６％から１５％のタンパク質が含まれ

その中の約８５％がグリアジンとグルテニンです。

この２つのタンパク質にはそれぞれの特徴があって

その２つが組み合わさってグルテンの特徴になります。

グリアジン：弾力性（弱）・粘着力（強）・伸びやすい
グルテニン：弾力性（強）・伸びにくく

　　　　　　　　　　　　　（出典　小麦粉調査隊）

小麦粉の中にグルテンが入っているわけではなく

グリアジンとグルテニンを絡めなくてはならない・・・

その為に水を加えて、よくこねる！という訳です。


まとめると・・・

小麦粉を水で練って、小麦粉の中のタンパク質である

グリアジンとグルテニンからグルテンを作って、

小麦粉のタンパク質の６％から１５％以外のもの

(デンプン粒や水溶性タンパク質）を流して残ったもの。

それがグリアジンとグルテニンから出来たグルテン塊です。


　　・このグルテンを蒸したものが　「生麩」

　　・生麩を揚げたものが　「揚げ麩」

　　・生麩を煮てから成形して乾燥させたものが　「乾燥麩」

　　・グルテンに、小麦粉、ベーキングパウダー、もち米粉などを

　　加えて練り、焙り焼きしたものが　「焼き麩」　

という訳です＾＾。


グルテンにはグルタミン酸というアミノ酸が豊富に含まれ、
グルタミン酸は脳の発達を助ける栄養素です。
植物性タンパク質が豊富で低カロリー、消化吸収もいい
だから昔から食され、現在も健康に良いといわれます。

またお麩には「プロリン」が豊富に含まれます。
プロリンはコラーゲンを修復してくれるアミノ酸で肌の健康や
若さを保ち肌のハリや肌荒れに効果があると言われています。

使い方はまずお麩を戻したり、粉にしたりする方法が
ありますが、ポイントとしては熱湯では戻さない事。
予め水で戻してから熱湯に入れるか、ぬるま湯の時に
お麩を戻すかしてくださいね＾＾。

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